Frokostbrød med kulturmelk

En leser spurte meg om jeg hadde forsøkt å lage grovbrød tangzhong, og nysgjerrig som jeg var så måtte jeg jo teste ut dette.

Jeg har jo fra før av bakt en del etter tangzhong-prinsippet, med stort hell, og sist ut var en oppskrift på kanelsnurrer (tangzhong).

Hva er tangzhong tenker kanskje du?

Frokostbrød coop

Tangzhong er en japansk fremgangsmåte for å få deigen til å oppta ekstra mye væske, noe som resulterer i en mykere og saftigere bakst. Den er overhode ikke komplisert, men du må legge inn et ekstra trinn i fremgangsmåten hvor du lager en jevning av mel og vann.

De siste ukene har jeg laget grovbrød etter denne fremgangsmåten et par ganger, og ja visst blir brødene både saftige og myke.

Men samtidig så må jeg jo innrømme at noe av det jeg liker best med brødene er når de er nystekte og har denne sprø skorpen utsiden. En annen erfaring jeg fikk var at det kan være en fordel å lage brødene litt mindre grove når man baker etter tangzhong