Saltlake til lammerull
Saltlake tabell...
Saltlake til lammekjøtt
Fenalår er speket lår av småfe, vanligvis sau eller lam. Låret kan også være røyket. Fenalår spises gjerne sammen med flatbrød og rømme og kan nok sies å være en særnorsk tradisjon. Begrepet fenalår brukes bare i Norge.
Tilberedelse
Lår av sau eller lam legges i saltlake eller tørrsaltes.
Et lår på fire kilo saltes gjerne i åtte til ti dager. Saltet skylles deretter av, og låret henges til tørking på et mørkt, tørt og luftig sted. Speketid for et fenalår kan være fra to til fire måneder.
Tilbehør
Fenalår skjæres i tynne skiver og serveres gjerne sammen med spekeskinke og spekepølse.
Flatbrød og rømme er vanlig tilbehør.
Hvor lenge skal kjøtt ligge i saltlake
Eggerøre og potetsalat serveres også gjerne til spekemat. Rømme tilsatt tyttebær passer spesielt godt til fenalår og gjenspeiler produktets nære tilknytning til norsk natur.
Historikk
Tørket, røkt og saltet lår av småfe er i Norge dokumentert kontinuerlig tilbake til og har sannsynligvis blitt laget i vikingtiden (–).
Man kan også anta at sauelår